ナスの冷やしスープ

ナス冷やしスープは、辛さ控えめで子供やお年寄りにも優しく、カロリーを気にする女性たちにも、喜ばれる逸品料理だ。だしをふんだんに使ったスープのうまみは暑ささえ忘れさせてくれる。 　スープをおいしく仕上げるには、やはり「だし」が決め手。市販のだしの素を利用するのもよいが、昆布と煮干しで丁寧に取っただしの味にはかなわない。

材料
◇ナス…３個
◇醤油…中さじ２
◇刻みニンニク・ネギ…各中さじ１
◇ゴマ…中さじ１
◇唐辛子粉…中さじ１
◇だし用（昆布…長さ１５センチ一枚、煮干し…２０グラム、塩、酢、砂糖…少々、水…４カップ）

作り方
①昆布は半分に切り、固く絞ったぬれぶきんで両面を丁寧にふいて、だしが出やすいようにはさみで切り目を入れる。
②鍋に水２カップを入れ、火にかけて煮立つ直前に昆布を鍋から出し、鍋を火からおろして氷水で冷ます。
③煮干しは、腹ワタと頭を取り、残りの水２カップに煮干しを入れ、中火にかけて煮立つ直前に弱火にしてアクと泡を取りながら、１０分間煮る。
④火を止めて煮干しが沈むのを待って、ぬれぶきんを通して静かにこし、昆布だしと同様、氷水で冷ます。
⑤ナスは柔らかいものを選び、ヘタを取った後、１０分間蒸し、串が刺してすっと通ったら蒸し器から出して縦に手で裂く。
⑥冷ましておいた昆布だしと煮干しだしを合わせて塩、酢、砂糖で味を整える。
⑦ボウルに裂いたナス、醤油、刻みニンニク、刻みネギ、ゴマ、唐辛子粉を入れ、味がよく浸みるように混ぜる。
⑧ナスを器に入れ、⑦のスープを注ぐ。

一口メモ
具は、ナス以外にワカメ、キュウリなどを利用してもよい。

■カロリー＝72カロリー
■タンパク質＝2.6グラム
■脂肪＝0.7グラム
■糖分＝14.1グラム
■調理時間＝約40分

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★ 赤坂・渋谷・上野　韓国料理の代表　兄夫食堂(ヒョンブ食堂)　
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2011-10-13 17:39:38
投稿者： hyungboo