開城大根煮

この料理に開城という地名が登場する。開城は昔、高麗の首都で韓半島の中央に位置し、商売人の往来が多く、特産品の「高麗人参」はその名を世界に広げた。 　大根が開城に輸入された記録ははっきりしないが、気候と適した土質から固くて甘い大根が多量に生産されたという。 　大根を素材にした韓国料理は、キムチをはじめ、チヂミなど炒め料理まで数多く、すっかり健康食品として好まれる食材だ。 　素朴な大根の甘さと肉のうまみがバランスよく、絶妙な味を演出する食の進む一品だ。

材料
◇大根…2本
◇牛肉・豚肉・鶏肉…各300グラム
◇剥き栗…20個
◇ギンナン…20粒
◇クルミ…10個
◇松の実…大さじ２
◇刻みネギ…大さじ４
◇刻みニンニク…大さじ２
◇醤油…1.5カップ
◇砂糖…大さじ10
◇ゴマ…大さじ４
◇ゴマ油、コショウ…各大さじ２
◇赤唐辛子…１個
◇セリ…少々
◇昆布だし…１カップ

作り方
①大根は幅３センチの厚さに輪切りにして４等分に切り、湯通しして水気をとる。
②牛肉、豚肉、鶏肉は食べやすい大きさに切り、刻みネギ大さじ４、刻みニンニク大さじ２、醤油1.5カップ、砂糖大さじ10、ゴマ大さじ４、コショウ大さじ２、ゴマ油大さじ２を加え、混ぜる。
③ギンナンとクルミは炒めて薄い皮を剥き、赤唐辛子は縦半分に切る。
④鍋に2肉を入れて軽く炒め、1の大根と3のギンナンとクルミ、剥き栗を入れて昆布だし１カップを加え弱火で、だしがなくなるまでじっくり煮込む。
⑤最後にセリを４センチの長さに切って揃える。

一口メモ
大根は面取りして使うと煮くずれしない。
セリや赤唐辛子の量は好みで調節するとよい。

■カロリー＝3141カロリー
■タンパク質＝244.8グラム
■脂肪＝119.4グラム
■糖分＝272.1グラム
■調理時間＝約70分
■材料＝４人分

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★ 赤坂・渋谷・上野　韓国料理の代表　兄夫食堂(ヒョンブ食堂)　
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2011-10-13 17:41:19
投稿者： hyungboo