竹輪とジャガイモ煮

イモのホクホクとした味わいは、子どもから大人まで好まれている。イモには、食物繊維、カリウム、ビタミンＣが多く、栄養価も高いことから今もおやつの王座に君臨している。 　 寒い冬、家族で囲んで食べていたイモには母のぬくもりさえ感じる。 　 ほぼ年中市場に出回っているイモ類だが、季節によって皮の厚さも味も違い、変色しやすくあくも強いので水にさらして使うと、イモ本来の味が楽しめる。 　 世界四大穀物のひとつでもあるジャガイモは、煮物、炒め物、フライ、サラダ、煮込みなどいわゆる料理に欠かせない素材として、世界中の食卓を彩る。 　 16世紀末、日本から韓国へ入ったイモ類は、江原道を中心に多く栽培され、韓国でも「アルカリ性健康食品」として注目を集めている。 　 ふかしたイモに意外とマッチするのがキムチ。一度味わった人はやみつきになるのでご注意を！

材料
◇竹輪またはサツマ揚げ…300グラム
◇ジャガイモ…２個
◇赤・青唐辛子…各２個
◇醤油…大さじ６
◇水あめ…大さじ２
◇ごま、ごま油、水、お湯、みりん…少々

作り方
①竹輪は新鮮なものを用意し、１センチの幅に斜め切りにする。
②①の竹輪にお湯をかけ、あぶら気をとる。
③ジャガイモは皮をむき、乱切りする。
④赤・青唐辛子は斜め切りにし、種をとる。
⑤用意した鍋に醤油、水あめ、水を入れ、軽く沸かす。
⑥煮立ってきた鍋にジャガイモを入れ、火が半分通ったら、竹輪と赤・青唐辛子を入れ、混ぜて中火で煮込む。
⑦ジャガイモに完全に火を通し、ごま油、みりんを入れてつやを出す。
⑧最後にごまをふって皿に盛りつける。

一口メモ
ジャガイモの収穫期は春と秋。日本では20種類ほどが栽培され、「韓和洋中」の幅広い料理に使われている。イモは、冷蔵庫に保管しないのがコツ。

■カロリー＝594カロリー
■タンパク質＝40.8グラム
■脂肪＝8グラム
■糖分＝89.4グラム
■調理時間＝約20分

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★ 赤坂・渋谷・上野　韓国料理の代表　兄夫食堂(ヒョンブ食堂)　
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2011-10-20 16:26:08
投稿者： hyungboo