鶏肉と干し明太煮

韓国を訪れると、結婚式を終えたばかりの新婚カップルを空港でよく見かける。最近は、ハネムーン先も済州道から海外へと傾向が変わったという。 昔の結婚式は、花嫁の家に両家が集まり、何日もかけて盛大に行い、新郎、新婦を町全体が祝福した。結婚式の供え物の一つとして登場するのが、干し明太と生きた鶏だ。 鶏と干し明太は、昔から様々な祝い事や祭り事によく使われる素材でもある。また、結婚した娘夫婦の里帰りにチャンモ（妻の母）が娘婿のために、家で飼っていた鶏の中から一番、脂に乗った雌鳥を選んで、腕を振り料理をする。 「娘婿（サウィ）への愛はチャンモ！」という言葉が生まれるぐらい最高のごちそうでもてなしたという。 このような習慣は「娘婿は、百年のお客」といって、時代がかわった今も根強く健在している。

材料
◇鶏肉…２分の１羽（中サイズ）
◇干し明太…１匹（中サイズ）
◇昆布…１枚（１５センチ長さ）
◇赤唐辛子…１個
◇セリ…１束
◇卵…１個
◇砂糖…大さじ１
◇醤油…大さじ５
◇水あめ…大さじ２
◇ごま…大さじ１
◇塩、みじん切りにんにくとネギ、ごま油、コショウ、油、 水…少々

作り方
①干し明太は軽く叩いて柔らかくした後、小骨を取ってぶつ切りにし、水で戻す。
②鶏肉はぶつ切りにし、塩、コショウで下味を整え、フライパンできつね色になるまで焼く。
③昆布は水に戻し、きれいに洗い一口サイズに切る。
④ボールに醤油大さじ５、水あめ大さじ２、砂糖大さじ１、ごま大さじ１，みじん切りのにんにく、ネギ、ごま油を入れ、ヤンニョムジャンを作る。
⑤2の鶏肉、①の干し明太、③の昆布を鍋に入れ、よく混ぜて水を加え、水が少なくなるまで煮る。
⑥飾りに使う卵は、薄く焼いて、冷まし千切りにする。
⑦肉の中まで火が通ったら、赤唐辛子、セリを切って鍋に入れ、５分間ふかし、6の卵焼きをのせて盛る。

一口メモ
鶏肉は、鮮度が落ちやすいので買うときは、日にちを要チェック。
一時期、牛肉の代わりに鶏肉を使った「鶏肉カルビ」がブームになるぐらい人気が高く、鶏肉は、いろんな料理に応用され親しまれている。

■カロリー＝1,099カロリー
■タンパク質＝140.7グラム
■脂肪＝52.1グラム
■糖分＝56.3グラム
■調理時間＝約１時間

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★ 赤坂・渋谷・上野　韓国料理の代表　兄夫食堂(ヒョンブ食堂)　
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2011-10-20 17:03:22
投稿者： hyungboo