豚の冷しショウガ焼き

豚肉に白ネギの歯ごたえとピッリとしたヤンニョムジャンの辛さがからまって、猛暑の夏バテ防止にはもってこいの逸品料理。 食欲を失いがちな今の季節に元気の出るワンポイント料理として、酒のつまみとして食卓を彩る。

材料
◇なす…２個
◇ショウガ…２０グラム
◇ごま油…中さじ２
◇白ネギ…３本
◇赤唐辛子…１個
◇醤油…中さじ２
◇コチュジャン…大さじ３
◇砂糖…中さじ２
◇酢…中さじ２
◇ごま、酒、塩…各大さじ１
◇氷水…５カップ
◇みりん、唐辛子粉…各小さじ１
◇にんにく…１粒
◇飾りつけのごま…中さじ１

作り方
①豚肉は柔らかいしゃぶしゃぶ用を用意、一口の大きさに切り、一枚ずつ広げてコショウをふる。
②白ネギは煮立つ塩にさっと茹でて水気を切り、長さ４センチのたんざく切りにする。
③大きいボウルにコチュジャン、醤油、砂糖、みりん、酢、唐辛子粉を入れ、ヤンニョムジャを作る。
④赤唐辛子は輪切りにして種をとり、にんにくは千切りにしておく。
⑤生姜は皮と身の間に香りの成分が多く含まれているので皮をむかずにそのまますりおろし、汁をつくる。
⑥①の豚肉に③のヤンニョムジャン大さじ１を回しかけ、五分ほど漬けておく。
⑦フライパンにごま油と生姜汁を入れて熱し、⑥の豚肉を入れ、焦げない程度の強火で焼く。
⑧豚肉を裏返して、⑦と同じ火加減で焼き色をつけて取り出し、氷水で手早く冷ます。
⑨③のボウルに②のネギ、④の輪切り赤唐辛子、千切りにんにくを入れてごまを加え混ぜる。
⑩⑨のボウルに冷やした⑧の豚肉を入れてヤンニョムジャンとからませ、飾りつけのごまをふり、器に盛る。

一口メモ
韓国での肉料理は完全に火を通して使うのが一般的。買ってから素早く調理するのがポイント。
豚肉は独特の臭いがあるため、酒・生姜・コショウ等の香辛料か、コチュジャンなど濃い味のヤンニョムを入れて調理すると、香りと味がよくなり料理が引き立つ。
ヤンニョムに入れる生姜は汁だけ使うため、肉は見た目がきれいになる。

■カロリー＝632カロリー
■タンパク質＝67.3グラム
■脂肪＝28グラム
■糖分＝21.2グラム
■調理時間＝約40分

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★ 赤坂・渋谷・上野　韓国料理の代表　兄夫食堂(ヒョンブ食堂)　
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2011-10-20 17:09:20
投稿者： hyungboo