牛肝の串焼き

材料
◇牛肝…200ｇ
◇にんじん…１本
◇青唐辛子…10本
◇にんにく…３切れ
◇ねぎ(みじん切り)…大さじ１
◇醤油…大さじ２
◇ごま油…小さじ１
◇サラダ油…大さじ２
◇すりごま…小さじ１
◇化学調味料…小さじ１/６
◇コショウ…小さじ１/６
◇塩…小さじ１/２
◇砂糖…小さじ１/３
◇串…適量

作り方
①牛肝は新鮮な物を準備し皮を剥いておく。
②鍋に少々の塩を入れた水を沸騰させ肝をさっと茹でる。
③青唐辛子はへたを取って半分に切って種を取り除き６cm長さにきっておく。
④にんじんは皮を剥き１cm厚さにスライスし塩水で半熟に茹でる。冷ましたら幅１cm、長さ６cmに切る。
⑤にんにくはすり下ろす。
⑥醤油ににんにく、ねぎ、すりごま、コショウ、化学調味料、砂糖を混ぜヤンヨムジャンを作る。
⑦肝を⑥のヤンヨムジャンで味付けし青唐辛子、にんじんを混ぜた後ごま油を加え、肝・にんじん・青唐辛子の順に串に刺す。
⑧フライパンにサラダ油をひき⑦の裏表をきつね色になるまで焼く。

一口メモ
肝には独特な臭いがある。牛乳に10分ほど浸してから調理すれば臭いが消える。

■調理時間＝約20分

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★ 赤坂・渋谷・上野　韓国料理の代表　兄夫食堂(ヒョンブ食堂)　
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2011-10-20 17:39:40
投稿者： hyungboo