アサリスープ

古くから私たちの食卓におなじみのハマグリ、アサリ、シジミ、アカガイ…。貝類は吸い物や酢の物、すしネタなど日本料理でも好まれている素材だ。 　身が柔らかく、上品で濃厚なうまみがあるハマグリは、祝いごとによく使われる。日本の市場に出回っているのはほとんど輸入物で特に60％以上が韓国産だ。 　コハク酸を多く含むシジミやビタミン類の豊富なアサリは、汁物の定番で、中国・韓国から輸入し種苗生産もしているという。 　欧米料理によく登場するムール貝は、名のとおり肉にヘモグロビンが含まれている。切ると赤い血が出るアカガイも冬の風物詩として食卓を彩る。

材料
◇アサリ（殻つき）…400グラム
◇赤唐辛子…１個
◇長ネギ（細めのもの…１本
◇にんにく…３粒
◇酒…大さじ１
◇水…５カップ
◇塩…中さじ２

作り方
①アサリは塩を入れた水にしばらくつけて砂をはかせ、殻と殻をこすり合わせてよく洗い、ざるにあげる。
②にんにくは薄くスライスし、赤唐辛子は包丁を縦に入れ種をとり、斜めに切る。
③長ネギは２センチの長さに斜め切りにする。
④鍋にあさり、水、にんにくを入れて火にかけ、アサリの口が開けば、手早く赤唐辛子、長ネギ、酒、塩を入れ、さっと煮て火を止める。

一口メモ
アサリスープは韓国のお父さんたちの強い味方。酒のおつまみとしてまた、解腸（ヘジャン）薬として二日酔いの解毒作用に大活躍

■カロリー＝61カロリー
■タンパク質＝8.8グラム
■脂肪＝0.8グラム
■糖分＝4.7グラム
■調理時間＝約15分

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★ 赤坂・渋谷・上野　韓国料理の代表　兄夫食堂(ヒョンブ食堂)　
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2011-10-21 19:40:42
投稿者： hyungboo