えのき入りアサリスープ

食用で使えるキノコは世界に二・三千種類もあると言われている。韓国では、椎茸のように香りや歯ごたえのよい品種が特に好まれている。 　えのき茸は、八十年代半ば日本から輸入され、鍋物や汁物、炒め物等に入れられ使われるが、値段が日本より高いため日本料理ほど調理法は幅広くない。 　さっぱりした韓国風みそ汁の特徴は、必ず汁ににんにくとコチュジャンを入れること。このように毎朝子供から大人まで飲むスープは、韓国人の原動力になるかも。このように貝を素材にしたスープ類の調理法は日本より遙かに多い。

材料
◇イカ…１杯
◇牛挽き肉…100グラム
◇ジャガイモ…１個
◇ニンジン…３分の１本
◇玉ネギ…２分の１個
◇長ネギ…１本
◇小麦粉２分の１カップ
◇卵…１個
◇水…２分の１カップ
◇塩、サラダ油…少々

材料
◇アサリ（殻つき）…300グラム
◇エノキダケ…１袋
◇赤みそ…大さじ３
◇煮干し…25グラム
◇水…５カップ
◇細ネギ（万能ネギ、細めの青ネギ）…４本
◇刻みにんにく…中さじ２
◇酒、塩…少々

作り方
①アサリは塩を入れた水にしばらくつけて砂をはかせ、殻と殻をこすり合わせてよく洗い、ざるにあげる。
②エノキダケ１袋は根もとをきりとる。
③煮干し25グラムは、頭と腹ワタを丁寧に取り除く。
④鍋に水５カップ、煮干しを入れ火にかけて煮立たせ、あくを丁寧に取りながら弱火で煮る。
⑤④の煮汁に用意したアサリを入れ、アサリの口が開けば器に取り出す。
⑥赤みそは少量の煮汁で溶きのばして加える。
⑦細ネギは、２センチの大きさに切る。
⑧⑥の煮汁に酒、アサリ、エノキダケを入れ、塩で味をつけてネギを加え、さっと煮て火を止めてお椀に注ぐ。

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★ 赤坂・渋谷・上野　韓国料理の代表　兄夫食堂(ヒョンブ食堂)　
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2011-10-21 19:42:22
投稿者： hyungboo