イカとネギの激辛みそあえ

季節の変わりめや梅雨の時期は、食欲が落ちやすく体もたるみがちだ。しかし、こういう初夏の時期こそさっぱりしたスルメイカの風味とピリッとした青ネギの辛さが食欲をそそぐ。 　ネギは脇役のように思われるが、味わいを深める重要な野菜として料理のアクセントを加える。料理法は幅広いが、さっと茹でチョジャンにあえて食べるのも格別の味わいだ。 　夏から秋にかけて日本海から北海道の沿岸沿いで多くとれるスルメイカは、夏に向けて料理コーナーによく登場する素材である。

材料
◇スルメイカ…１パイ
◇青ネギ…４本
◇コチュジャン…大さじ２
◇醤油…大さじ１
◇刻みにんにく…大さじ１
◇砂糖…大さじ１
◇ごま油…大さじ１
◇唐辛子粉、ごま…少々
◇茹で湯…500㏄。

作り方
①青ネギは柔らかいものを選び、きれいに洗って４センチの長さに切る。
②スルメイカは胴の中に指を差し込んで足のつけ根をはずし、内蔵についているスミ袋が破れないよう、足を内蔵ごとに引き抜く。
③エンペラは、胴から引きはなして皮をむき、きれいに洗って内側についている透明な軟骨を取り除く。
④軟骨がついている部分に包丁を入れ、身を開く。
⑤乾いたふきんでイカの水分をふき取りながら、内側の薄皮をつかむように取る。
⑥開いたイカに浅く斜め格子に飾り包丁を入れ、繊維を切っておく。
⑦鍋にお湯を入れ、イカをさっと茹であげ、横１㌢、縦４㌢の大きさに切る。
⑧大きいボールにコチュジャン、唐辛子粉、刻みにんにく、砂糖、ごま油を入れ、ヤンニョムジャンを作る。
⑨⑧のボールに青ネギ、イカ、ごまを入れて混ぜ、皿に盛る。

一口メモ
韓国料理は、基本的に味が濃いめなので「韓国料理」のレシピを参考に各家庭にあう塩加減にアレンジするとよい。

■カロリー＝405カロリー
■タンパク質＝45.5グラム
■脂肪＝3.1グラム
■糖分＝34.4グラム
■調理時間＝約30分

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★ 赤坂・渋谷・上野　韓国料理の代表　兄夫食堂(ヒョンブ食堂)　
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2011-10-21 19:47:34
投稿者： hyungboo