ウナギの照り焼き

材料
◇400ｇウナギ…２匹
◇松の実…20粒
◇醤油…カップ２
◇しらすの出汁…カップ１
◇砂糖…カップ１/２
◇水あめ…カップ１/２
◇酒…カップ１/３
◇生姜の絞り汁…大さじ２
◇化学調味料…小さじ１/４

作り方
①ウナギは生きているのを用意しまな板の上で頭を錐で刺し固定させ背から包丁を入れ開き、骨を取り除いた後７～８cmの長さに切る。
②焼いたとき縮まないようにウナギの皮に細かい切り目をたくさん入れる。
③醤油、しらすの出汁、化学調味料、砂糖、水あめ、　酒、生姜汁を混ぜ合わせ半分ほどになるまで煮て生姜醤油をつくる。
④ウナギに生姜醤油をかけて20～30分ほどつけておく。⑤松の実は細かくみじん切りし、松の実の粉をつくる。⑥焼き網を火にかけ暖まったら④のウナギを焼き途中でまた生姜醤油につけて裏表を焼く。これを３、４回繰り返し焼くとつやのあるウナギ焼きになる。焼き上がったら皿に盛り⑤の松の実をふりかける

■調理時間＝約30分

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★ 赤坂・渋谷・上野　韓国料理の代表　兄夫食堂(ヒョンブ食堂)　
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2011-10-21 20:10:15
投稿者： hyungboo