ざる豆腐の韓国風サラダ

説によると、豆腐の発明者は、今から二千年前の中国漢代の国王、劉邦の孫である劉安だといわれているが、文献に載ったのは漢よりずっとあとの宋代になってから。実際、豆腐が作られたのは唐の中頃だという。

　韓国に入ったのは、はっきりしてないが庶民の口に広まったのは十五・六世紀頃だという。

　タンパクながら存在感充分の豆腐は、消化吸収率も高く、豆腐キムチや豆腐ステーキ、チゲ鍋など炊いても揚げてもよい素材である。

　豆腐の風味を堪能するなら、冬のチゲ鍋もよいが、夏の韓国風冷や奴サラダには敵わない。

　夏バテしがちな時期にスタミナのつくヘルシーな一品である。

 

材料
◇ざる豆腐…２丁
◇牛挽き肉…200グラム◇長ネギ…１本
◇粉唐辛子…中さじ１
◇ニンニク…２粒
◇ゴマ、コショウ、ゴマ油…各小さじ１
◇ヤンニョムジャン（醤油、肉だし…各大さじ２、粉唐辛子、刻みニンニク・ネギ、ゴマ油…各中さじ２）
◇カイワレ大根、春菊、トマト、みりん…少々
◇お湯、氷水

作り方
①挽き肉にネギとニンニク刻み、粉唐辛子中さじ１、ゴマ、コショウ、ゴマ油各小さじ１を入れてよく練る。
②沸騰するお湯に、①の挽き肉を直径３センチの団子状にして形を調え、中央をくぼませて茹で上げる。
③ボウルに醤油、肉だし、粉唐辛子、刻みニンニク・ネギ、ゴマ油、みりんを入れ混ぜてヤンニョムジャンを作る。
④ざる豆腐は氷水に冷やし皿に盛り、②の団子、カイワレ大根、春菊、トマトで飾り付け、最後に③のヤンニョムジャンをかけて完成させる。

一口メモ
お湯に生姜をいっしょに入れて団子を茹でると、肉の臭みが防げる。

■カロリー＝477カロリー
■タンパク質＝62.9グラム
■脂肪＝32グラム
■糖分＝7.2グラム
■調理時間＝約20分

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★ 赤坂・渋谷・上野　韓国料理の代表　兄夫食堂(ヒョンブ食堂)　
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2011-10-22 16:08:55
投稿者： hyungboo