豆腐の味付け焼き

材料
◇豆腐…２丁
◇赤唐辛子…４本
◇ニンニク…４切れ
◇満濃ねぎ…４本
◇ごま…小さじ１
◇ごま油…小さじ１
◇化学調味料…小さじ１/５
◇醤油…大さじ４
◇サラダ油…大さじ３

作り方
①豆腐は水で洗い水気を取る。
②豆腐の水気がなくなったら７mm厚さに切る。
③赤唐辛子はへたを取って半分に切り種を取り、みじん切りする。
④ニンニクはすり下ろしておく。
⑤満濃ねぎは根を切って洗いみじん切りする。
⑥ごまはフライパンで香ばしくなるように炒める。
⑦醤油、ねぎ、ニンニクのすり下ろし、ごま、化学調味料、赤唐辛子、ごま油を一緒に混ぜヤンヨムカンジャン(味付け醤油)を作る。赤唐辛子の代わりに粉唐辛子を使用しても良い。
⑧サラダ油をひいたフライパンが暖まったら②の豆腐の片面を良く焼いてから反対面もきつね色になるまで焼く。
⑨焼き豆腐が暖かい内に皿に一列に並べ⑦のヤンヨムをかけ、その上にまた暖かい焼き豆腐を並べヤンヨムをかける。

一口メモ
豆腐を焼くとき頻繁にひっくり返すと形が崩れるので片面が完全に焼き上がったらひっくり返すようにする。

■調理時間＝約30分

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★ 赤坂・渋谷・上野　韓国料理の代表　兄夫食堂(ヒョンブ食堂)　
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2011-10-22 16:16:28
投稿者： hyungboo